RecepieImg

Glaseret andebryst med krydret Kirsebær Sauce

4 personer

 

 700 g andebryster

 

Sauce:

1 dl rødvin

4 stk. skalotteløg

3 fed hvidløg

1 stk. rød peber

2 stk. tomater

1 spsk. koncentreret tomatpuré

1 tsk. spidskommen

500 g (2 glas) Selleberg Syltede Kirsebær

0,5 tsk. tørrede chiliflager

3 spsk. vineddike evt. æbleeddike

4 spsk. sukker

1 tsk. dijonsennep

Olivenolie, salt og peber

 

Tilbehør:

500 g små bagte kartofler og grøn salat

 

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg fint og sauter dem i lidt olivenolie til de er klare og let gyldne. Skær imens peberfrugten og tomaterne i små tern. Kom tomatpuré, spidskommen, chiliflager, lidt salt og godt med sort peber i gryden og rør godt. Tilsæt peberfrugt og tomattern i gryden og sauter til de er bløde. Rør først vineddike og sukker i og dernæst sennep og det ene glas syltede kirsebær. Kom grydens indhold i en blender, kør det til en helt glat masse og sigt det igennem en fintmasket si.

Kom 4 spsk. vand på en pande og varm det op ved lav varme. Dup brysterne tørre, snit skindet i et ternet mønster og krydr med salt og peber. Læg brysterne med skindsiden ned i vandet og lad fedtet smelte langsomt væk – det tager ca. 25 min., og de skal ikke vendes undervejs. Flyt kødet over i et ildfast fad med skindsiden opad og pensl med et godt lag af saucen. Glaser dem under ovngrillen ved 230°C til de er medium stegte – stegetermometeret skal vise 58°C. Tag brysterne op af fadet og hold dem varme. Rør resten af saucen i fadet sammen med det sidste glas kirsebær (uden væde), lad det varme igennem og smag til.

Server anden skåret i tynde skrå skiver med saucen, små hele bagte kartofler og en grøn salat til.